Laughing dog's villaでは可能な限りオーガニック、アニマルウェルフェア、フェアトレード、ローカルの食材を選択しています。
＜野菜＞
主に地元の有機栽培の農家さんから直接仕入れています。入手できないものは自然派コープの有機野菜を使用しています。
＊ミネモリサンチ（高島市）
動物性肥料は使わず植物性肥料のみを使うこだわり。農薬も使わず自らの力だけで育った野菜はとても強く深い味わいです。
＊みなくちファーム（高島市）
露地栽培、自然栽培にこだわって育てられた有機無農薬野菜。虫に負けず育った野菜たちは格別の味です。
＜豚肉・ソーセージ・ベーコン＞
イングリッシュブレックファストに使っているソーセージとベーコン。その他のメニューに使う豚肉はとても大事に育てられた豚たちの肉です。
尻尾を切ったり無麻酔の去勢はせず、豚たちのことを考え育てられています。
＊山のハム工房ゴーバル（岐阜）
岐阜県恵那市の山間の農場で育てられた豚を使い、豚本来の味を活かし不要な添加物を使わない製品を作っています。
＜鶏肉＞
徳島県にあるイシイフーズさんの平飼い無投薬チキンを使用しています。
＜卵＞
イングリッシュブレックファストや焼き菓子などに欠かせない卵。有機無農薬で野菜を育て、その野菜くずなどを使った自家配合の餌で育てられた鶏の卵を使用しています。ここでは黄身の色付けのための添加はせず、自然に任せた黄身の色はレモンイエローです。
※各養鶏場の餌によって色目は変わります。お米を多く食べれば白っぽい黄身になります。
＊楽農舎（高島市）
高島の山手にある鶏舎は鶏たちが自由に飛び回れる環境です。止まり木があり鶏は止まり木で休むこともできます。雄鶏と雌鳥が一定比率で放されているため、ここの卵は有精卵です。
＜牛肉＞
完全放牧で育った黒毛和牛を鹿児島の牧場から仕入れています。食べたい時に食べ、走りたい時に走り自然な生活を送る牛たち。運動をしっかりしているので、肉質がしっかりしていて噛めば噛むほど味わい深い貴重なお肉です。
＊里山牧場（鹿児島）
日本で放牧飼育はとても貴重です。
＊大吉牧場（高島市）
近江牛は大吉牧場直営店から仕入れています。
＜バターやチーズ＞
北海道のオホーツク沿岸にある興部（おこっぺ）牧場で有機栽培の牧草地を育て、そこで育った乳牛のミルクから作られた有機発酵バターや、有機チーズなどを主に使っています。
＊ノースプレインファーム
有機栽培で牧草を育て放牧して乳牛を飼うことは決して容易ではありませんが、牛たちのため、おいしいミルクのために頑張っていらっしゃいます。
Laughing dog's villaのスコーンは有機発酵バターをたっぷり使っています。朝食でお出しするバターもノースプレインファームのバターです。
＜その他、お菓子の材料等＞
スコーンやお菓子になくてはならない小麦粉は有機無漂白小麦をメインに使っています。
その他、ドライフルーツも可能な限りオーガニックを使用しています。
＊アリサン（東京）
世界各地から取り寄せたオーガニック食材、ベジタリアン食品を購入できます。
オーガニック小麦粉、ドライフツール・ナッツ、オーガニックビール、ウェルカムドリンクの紅茶やお菓子をアリサンから仕入れています。
＊ママパン（大津市）
製菓製パン食材やオーガニック食材を豊富に取り扱っています。
サワードウブレッドの強力粉やビーガンバターを仕入れています。
＜調味料類＞
昔ながらの製法で作られた油や海塩・岩塩、ミネラルやビタミンが豊富な未精製の砂糖、オーガニックのオリーブオイルなどを選んでいます。
＊アリサン（東京）
オーガニックオリーブオイルやディップで使う有機ひよこ豆などを仕入れています
＊自然派コープ
天日塩、国産丸大豆醤油など
＊コッタ
マスコバト糖など
Comments